メラノイジンで生活習慣病予防とダイエット！【味噌やしょうゆ、ビールに含まれる】

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メラノイジンで生活習慣病予防とダイエット！【味噌やしょうゆ、ビールに含まれる】

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メラノイジンは食品を加熱した際に焼き色と風味を出す成分であり、強い抗酸化作用があるといわれています。血糖値やコレステロール値、生活習慣病などにも関わりがあるメラノイジンの働きや効能について考えます。

メラノイジンはメイラード反応の産物

メラノイジンは食材を加熱した際に糖とアミノ酸が反応して茶褐色に色づくメイラード反応によってつくられる物質で、トーストを焼いたり、玉ねぎを炒めたりしたりしてできるものです。

味噌や醤油をつくる工程でも風味物質として欠かすことができないメラノイジンは、古くから食生活に深く関わっています。近年、メラノイジンが単なる食品の風味物質ではなく、高い抗酸化作用や腸内環境を整える働きがあることが研究によって明らかにされたことから、栄養成分としての注目度が高まっています。

メイラード反応が起きることでつくられるメラノイジンですが、このメイラード反応は体内でも起こることがわかっています。体内で起こるメイラード反応は糖化と呼ばれ、体内でタンパク質と糖が結合してAGEsをつくります。

AGEsはコラーゲンなどのタンパク質の一部と結合して体内では異物とみなされるようになり、AGEsの分解のために酵素であるコラーゲナーゼやエラスターゼの分泌量が増えます。その際、AGEsばかりでなくコラーゲンやエラスチンといった美肌成分も分解されてしまうため、皮膚がたるんだり、しわができたりしてしまう原因となってしまいます。

メイラード反応の産物であるメラノイジンは有効成分ですが、体内ではこの分解反応が起きないようにすることが大切なのです。

メラノイジンの効能

アンチエイジングと生活習慣病の予防

メラノイジンには優れた抗酸化力があるため、細胞が活性酸素によって受けるダメージを軽減してくれる働きがあります。数ある活性酸素のなかで特に一酸化炭素の活性を抑制する働きがあり、細胞の新陳代謝に必要となるDNAが酸化して壊されるのを防ぐことから、老化や生活習慣病の抑制にも期待ができるといえます。

動脈硬化の予防

また、メラノイジンの抗酸化作用は脂質の酸化防止にも働いて、動脈硬化の予防にも効果があるといわれています。さらに、コレステロール値の上昇を抑制するとともに血管をしなやかに維持する働きもあるため、血栓が形成されるのを防いで高脂血症の予防にも効果があります。

腸内環境を改善して便秘解消

メラノイジンには食物繊維と似た効果があるともいわれており、腸内環境を整えて便秘の解消を助けてくれます。便秘は腸内環境が悪化して排出すべき老廃物や有害物質を体外に出すことができない状態となることであり、肌トラブルが起こりやすくなるだけでなく免疫力や自己治癒力が低下して様々な体の不調を訴える原因となります。

メラノイジンを摂取することでデトックス効果を高めることもできるのです。